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烹饪知识
  • 辣椒油应该怎样炸才香? 2010-07-09 点击:2584 评论:0
  • 备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量  制作:  1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。 ...
  • 巧妙辨别有农药的蔬菜 2010-07-09 点击:2575 评论:0
  • 一、不吃形状、颜色异常的蔬菜  形状:颜色正常的蔬菜,一般是常规栽培,是未用激素等化学品处理的,可以放心地食用。  “异常”蔬菜可能用激素处理过,如韭菜,当它的叶子特别宽大肥厚,比...
  • “南卤北酱”之说 2010-07-09 点击:2791 评论:0
  • 酱和卤的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然,酱制所用的酱汁,原先必用豆酱、面酱等,现多改用酱油或加上糖色等。  酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,一般为现...
  • 如何去除水果保鲜剂 2010-07-09 点击:2629 评论:0
  • 如今,各种各样的水果在超市或批发市场里一应俱全,无论春夏秋冬,是否应季,那些水果总是光鲜照人。其实,这些都是水果保鲜剂的功劳。那么,我们常吃的水果都使用了哪些保鲜剂?它们对人体有害...
  • 不同的醋搭配不同的菜品 2010-07-09 点击:2601 评论:0
  • 烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为先。醋在烹饪调味中有举足轻重的作用。中国烹饪协会美食营养专业委员会谢文梅秘书长说,食用醋品种很多,如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹饪菜肴时...
  • 简单方法把肉变嫩 2010-07-09 点击:2560 评论:0
  • 烹调肉类时,经常会出现做熟的肉依然很硬的现象,尤其是冻肉,口感特别差,这里教你几招小窍门,轻松搞定。  淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩...
  • 27种常见干货的发制方法 2010-07-09 点击:2750 评论:0
  • 1、蜇皮:用冷水浸泡,将经过浸泡洗净的蜇皮,沥干水分,投入80℃的水锅中出水,出水过程中,水温应始终保持在70℃~80℃之间。约30秒钟后,蜇头开始收缩。此时,将蜇皮倒出、过凉后,...
  • 各种调味料的作用 2010-07-09 点击:2712 评论:0
  • 一、液体味料  酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。  蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。  沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。  麻油(香...
  • 冷菜31种调味汁的配制方法 2010-07-09 点击:2451 评论:0
  • 1、盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。  2、酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤...
  • 做菜时放调味品的时间顺序 2010-07-09 点击:2670 评论:0
  • 做菜什么时候放调料好,该放什么调料,既要保持烹调后菜的色香味,又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏,对人体健康有益。这的确是一大学问——  什么时候放油  炒菜时当油温高达200℃...
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