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安徽特色连锁餐饮的现状和突破

时间:2010-7-6 15:41:22 点击:3797

  核心提示:今天,我们在黄山大厦举行安徽省特色连锁餐饮品牌高峰论坛暨发挥餐企核心竞争力研讨会。本次会议由安徽省企业联合会餐饮分会主,办由风范品牌策划运营有限公司承办。本次会议主要是两个内容,一个内容是就安徽省特色连锁餐饮品牌做一次讨论,第二个内容是探讨风波庄现象,打造餐饮企业核心竞争力,创造餐饮品牌策划运营新模...

安徽特色连锁餐饮的现状和突破

安徽省企业联合餐饮分会秘书长:佘林明

今天,我们在黄山大厦举行安徽省特色连锁餐饮品牌高峰论坛暨发挥餐企核心竞争力研讨会。本次会议由安徽省企业联合会餐饮分会主,办由风范品牌策划运营有限公司承办。本次会议主要是两个内容,一个内容是就安徽省特色连锁餐饮品牌做一次讨论,第二个内容是探讨风波庄现象,打造餐饮企业核心竞争力,创造餐饮品牌策划运营新模式。我今天的发言题目是:安徽特色连锁的现状和突破。

第一点:近年来,安徽连锁餐饮涌现了一批好的品牌

上个世纪八十年代、九十年代,麦当劳、肯德基等外国连锁餐饮品牌先后进入中国,进入安徽。二十世纪以来,我省的餐饮连锁事业进入发展阶段,特别是近几年,发展更快,涌现了一批连锁餐饮品牌。中餐品牌有金满楼、同庆楼、盛臣、塞纳河畔、香格里拉、黄山大厦金色王朝、古井假日酒店、食为先、玉丽皇、不倒翁、翰林宴等,中式简餐品牌有风波在,王良才酸菜鱼、玛雅、日月明等,火锅小吃快餐品牌有蜀王、大涮客、花鼓香豆捞、庐州烤鸭、肥西老母鸡、王仁和米线、淮南牛肉汤、贵妃凉皮等。特别是特色连锁餐饮品牌势头更猛,一个是以直营为运作方式的肥西老母鸡,仅在合肥就开了四十家连锁店并开到京、沪地区,一个是以加盟为运作方式的风波庄,在全国发展了数百家店面

第二点:安徽连锁餐饮与外地连锁餐饮之间的差距

近年来,中国除了洋快餐涌进安徽,八大菜系中另七大菜系的连锁餐饮品牌也纷纷涌入安徽,其中以川菜、湘菜餐饮品牌在安徽最多。相比之下,安徽的连锁餐饮品牌走出安徽的则屈指可数,与省外的连锁餐饮品牌相比,更缺少那种在全国叫得很响的大品牌。两相比较,主要存在三个方面的差距:

一是特色选择上的差距。中国的餐饮或以地方特色资源取胜,或以地域文化取胜,或以一店一品取胜,大凡成功的餐饮多以特色取胜,像川菜中的各种火锅、湘菜中的毛家饭店、阿佤山寨,大草原上的小尾羊、小肥羊等,均以其特色连锁而横扫中国。和外地品牌相比,我们差就差在没有很好的挖掘我们当地资源,没有选择好自己的特色上。

二是文化包装上的差距。我们许多餐饮老板,也想做连锁,但却缺少创意,缺少思想、缺少目标,致使连锁餐饮做不起来。

三是运营模式上的差距。不论中餐和快餐,连锁餐饮的关键是运营模式,我们的许多餐饮没有设计好自己的运营模式,或运作模式不健全,致使自己的连锁品牌创不起来。

常言道:老板是企业之根,我们根本的差距,还是我们企业法人观念上的差距,思想上的差距,包括行动上的差距,所谓:“差之毫厘,失之千里”,这个毫厘就是思想观念上的差距。

第三:企业核心竞争力的公式:“四特”

连锁餐饮工作千头万绪,涉及面也比较广泛,但做好连锁品牌工作实际上也就三步曲,第一步曲,做好设计,包括形象设计、菜品设计、定位设计、目标设计等。第二步曲,练好内功,包括标准化,卫生、质量、服务、水平等;第三步曲:做好推广,也就是做好加盟连锁店的推广工作。

从设计连锁餐饮品牌到推广连锁餐饮品牌,最根本的问题是要有核心竞争力,一个企业,一个品牌最核心的竞争力是什么呢?有的人说是产品,有的人说是秘方,有的人说是文化,有的人说是团队。各人的说法似乎都有道理,但我认为应该是综合的,总结起也就是“四特”,特有产品+特殊秘方+特色文化+特别团队=核心竞争力。一个企业,一个品牌,如果能做到这“四特”,我认为就是具备了核心竞争力

第四点:“风波庄现象”值得研究

风波庄酒家创办于2000年,发展仅仅9年时间,虽然在合肥只有四家,但在全国九省一市已发展到数百家,并且开到了新加坡,在外地应影响很大,受到中央及各省市媒体多次报道和宣传,这是安徽走向全国,在外省加盟店最多的一家,也可以说,是安徽连锁餐饮第一品牌。

探讨风波庄现象,总结风波庄经验,我认为有几点值得关注:

首先,是风波庄有一个好的创意。风波庄最大的价值就是引进了武侠文化,围绕武侠文化设计环境,设计菜肴,设计服务语言,设计运营模式和加盟模式,提出了“武侠文化特色餐饮”的宗旨,将中国武学和华夏美食完美结合,形成独具风格的武侠主题新餐饮模式,成为国内独树一帜的餐饮品牌。

其次,是风波庄较好地掌控了投资成本。风波庄在选址上颇有眼光,大多店面选择在闹市旁边的小巷子里,既规避了主干道门面的高价房租,又使得流量大的人群能够很方便的进入店面。同时,风波庄的装饰材料也比较简单,巧妙的降低了装饰成本。选址和装饰,这两项措施使风波庄的投资成本大大低于同行餐饮企业的投资,这也是促使风波庄快速加盟的一个重要原因。

第三个特点是较好地把握了价格定位和点餐方式。风波庄的消费单价不高,点餐上拒绝主动点餐。而是由店长亲自上桌,按人头点餐,按定额点餐,这种点餐方式,在全国甚至全球也可以说是独此一家。这样做不仅让消费者避免了无故浪费,也使店家能够有效地控制出品数量和出品质量。这种类似大人给小孩定量分配的方式,这种类似共产主义早期倡导的“供给制”方式,在风波庄居然能行得通,这也是很罕见的。

第四个特点是创造了武侠气氛的磁场。如果说仅仅有了武侠风味的环境,有了武侠名称的菜肴,但这些都是静态的,风波庄能够成功的一个主要因素,还是训练了服务员的武侠风范的服务态度和服务语言,这些被称作小二的员工,成为营造武侠气势的导演和演员,用一整套响亮别致的武侠语言,把你带入了江湖氛围之中,使顾客在快乐的消费之中体验了一次武侠之行。

第五点:推广品牌运营新模式,力争三年扶植20家餐饮品牌

安徽省17个城市,餐饮店达10多万家,如何创造新的连锁餐饮品牌,如何把不出名的连锁餐饮品牌变成出名的连锁餐饮品牌,如何让地市连锁餐饮品牌走向全省,如何让安徽的连锁餐饮品牌走出安徽,走向全国,以致走向世界,这确实是摆在我们安徽餐饮人面前的重要课题。要解决这个课题,要在连锁餐饮品牌工作上有所突破,我认为:一要靠政府和餐饮协会的引导和组织,特别是餐饮行业组织,更要有责任、有意识、有规划的扶植餐饮品牌。二是要借助像风范策划运营公司这样的企业来做餐饮品牌。我们安徽省企业联合会餐饮会分计划在三年内,扶植20个连锁餐饮品牌。扶植品牌,主要是做两方面的工作,一是对现有的品牌重新认识、重新设计、重新论证、重新包装,努力使其在原有的基础上来一个质的飞跃,来一次“凤凰涅槃,使其跨上一个新的台阶。二是充分运用安徽的原材料资源,民风民俗资源,设计一部分新的品牌。更主要的是要创造餐饮品牌推广新模式,我们餐饮行业应该学习房地产行业的经验和做法,做一个楼盘,有人选场子,有人盖房子,有人卖房子。我们餐饮品牌的行业也可以这样,有的人创品牌,有的人推广品牌,这样合力来做,就能做得快,并且能取得双赢。

以上几点是我观察风波庄的体会。其实风波庄的内涵很丰富,经验很多,这是我三言两语难以全面表述的。风波庄总舵主王宗潮先生继风波庄之后,去年以来,又推出了研磨时光咖啡,在合肥的三个店运作的也很成功,外地也纷纷加盟。最近,他又推出了风范品牌策划运营公司,致力于品牌设计和品牌推广,他这样做,不仅壮大了他自己的事业,这对促进我们安徽的连锁餐饮品牌工作也是有意义的。借此机会,我赠王总对联一副,上联是:风波庄风清扬风苑长存;下联是:新餐饮新模式新意必胜。

谢谢大家!      

2010416

作者:不详 来源:网络

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